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巅峰孤鹰[夏德龙】

谁无虎落平阳日,待到风云再转时,有朝一日虎归山,我欲血染半边天!有朝一日龙归海,

 
 
 

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谁无虎落平阳日,待到风云再转时,有朝一日虎归山,我欲血染半边天!有朝一日龙归海,我欲翻江又蹈海!

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【转载】各类食物营养价值  

2016-11-20 00:59:20|  分类: 营养 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自GUILLON《各类食物营养价值》

 

 

分类1:

1.动物性食

2.植物性食品

3.各类食品的制品

分类2:

1.谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

2.动物性食品:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。

3.豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类。

4.蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,

5.纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。

第一节 食品营养价值的评定及意义

一、食品营养价值的评定

1.营养素的种类及含量

2.营养素质量(Mendl等动物实验)

3.营养素在加工烹调过程中的变化

营养质量质数(Index of Nutrition Quality,INQ)(Hansen 提出)

INQ=营养素密度 / 热能密度

二、评定食品营养价值的意义

1.全面了解各种食物的天然组成成分

2.了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失

3.指导人们科学地选购食品和合理配置营养平衡膳食

第二节   谷类食品营养价值

一、谷类的结构和营养素分布

· 谷皮(bran):纤维素、半纤维素、灰分和脂肪  

· 糊粉层(aelurone layer):维生素B族、无机盐

· 胚乳(endosperm):淀粉、蛋白质

· 胚芽(embryo):脂肪、蛋白质、无机盐、维生素B族和维生素E

二、谷类食品营养成分

蛋白质:含量:7.5%~15%;

种类:谷蛋白(glutelin),白蛋白(albumin)、醇溶蛋白(prolamin)、球蛋白(globulin)

· 碳水化合物

· 脂肪

· 矿物质

· 维生素

提高谷类蛋白质营养价值措施:

· 氨基酸强化

· 蛋白质互补

· 基因工程

加工、烹调和贮存对谷类营养价值的影响:

· 谷类加工

· 谷类烹调

· 谷类贮存

第三节   豆类及其制品的营养价值

一、豆类的营养价值

1.大豆的营养成分

· 蛋白质:35%~40%; aa组成; 赖aa缺乏;

· 脂肪: 15%~20%亚油酸、磷脂;

· 碳水化物: 25%~30%淀粉棉籽糖;

· 维生素无机盐: E、B1、B2、Ca 。

2.大豆中的抗营养因素

· 蛋白酶抑制剂:含有豆粉的婴儿代乳食品,尿酶试验必须是阴性。

· 豆腥味 :脂肪氧化酶可产生豆腥味。

· 胀气因子:水苏糖和棉子糖统称大豆低聚糖;

· 植酸    

· 皂甙和异黄酮:;

· 植物红细胞凝集素。

二、豆制品的营养价值

· 非发酵性豆制品:豆浆、豆腐等

· 发酵性豆制品:腐乳、豆豉、臭豆腐等

大豆蛋白质制品:

1.分离蛋白质

2.浓缩蛋白质

3.组织化蛋白质

4.油料粕粉

第四节   蔬菜水果的营养价值

一、蔬菜水果的营养营养成分

· 碳水化合物:糖、淀粉、 纤维素和果胶是膳食纤维的主要来源

· 维生素:抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素、叶酸

· 矿物质:丰富的无机盐是膳食中无机盐的主要来源;

· 芳香物质、有机酸和色素。

· 生物活性物质:

二、加工、烹调对蔬菜水果的营养价值的影响

第五节    畜、禽肉及鱼类营养价值

一、畜肉类鱼类营养价值

·?蛋白质

·?脂肪

· 碳水化合物:糖原含量少

·?矿物质:钙少、铁、磷多 ,血色素铁是膳食铁的良好来源。

·?维生素:B族含量丰富;内脏含丰富的维生素A, 核黄素。

二、禽肉类营养价值

脂肪含量少、熔点低,含20%的不饱和脂肪酸易于消化吸收。

三、鱼类营养价值

·?蛋白质:15%~25%;色氨酸少

·?脂肪: 1%~3%;不饱和脂肪酸(如EPA,DHA;胆固醇

·?矿物质:含钙,碘

· 维生素:核黄素, A, D

四、加工、烹调对营养价值的影响

·?提高消化吸收率

·?对矿物质和维生素的影响

第六节  奶及奶制品的营养价值

一、奶的营养价值

· 蛋白质:牛乳蛋白质含量3%,是人乳的三倍

· 脂肪:脂肪含量3%

· 碳水化合物:乳糖比人乳少

· 矿物质:富含钙磷钾,铁含量低

· 维生素:含人体所需的各种维生素

二、奶制品营养价值

第七节  蛋及蛋制品的营养价值

一、蛋的结构

二、蛋的营养价值

优质蛋白质,各种氨基酸齐全,比例适宜,

较高胆固醇,丰富的维生素  A, D, B1, B2

矿物质:铁、磷、钙(卵黄高磷蛋白)。

三、加工、烹调对营养价值的影响

第七讲  营养与疾病

一、营养与动脉粥样硬化

定义:在中等和大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块(胆固醇、胆固醇酯)。

部位:冠状动脉、脑动脉、股动脉、髂动脉。

危害:冠心病、脑卒中、动脉瘤、外周血管病。

危险因素:家族史、年龄、肥胖、缺乏体力运动、吸烟、膳食失平衡等。

高脂血症&动脉粥样硬化:

· 血浆脂蛋白:1.乳靡微粒(主要为TG);2.VLDL;3.LDL;4.HDL;

· 高脂蛋白血症:共6型。

膳食脂类&动脉粥样硬化:饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸:营养素补充剂大多提供此类。

维生素与动脉粥样硬化:VitE: 降低;抗氧化剂;VitC:降低,抗氧化作用 E;其他Vit:B6,B12,VitA等。

膳食纤维素与动脉粥样硬化:膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类,包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。过去曾认为它们是无营养价值的废料。近年来发现很多慢性疾病(如便秘、高脂血症、冠心病、肥胖等)与膳食中膳食纤维的多寡有关。目前已知膳食纤维的主要生理功能包括:1.预防便秘。这是由于它们有很强的吸水性,可在肠道内吸收水分,增加粪便体积并使之变软利于排出。2.控制体重,防止肥胖。这是由于富含膳食纤维的食物体积较大,能量密度(单位重量所含能量)较低,有利于减少能量摄入量。3.降低血液中胆固醇浓度。膳食纤维可抑制胆固醇的吸收,加速其排出,从而降低其在血液中的浓度。膳食纤维虽然有上述有益作用,但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收,这是它不利的一面。目前尚未能制定出膳食纤维的供给量标准,有学者曾建议以每人每日30克作为供给量标准,但尚未得到公认。粗粮(如玉米、高粱、糙米、全麦粉),干豆类及各种蔬菜水果都富含膳食纤维,我们在安排膳食时一定不要忽视它们。

盐、微量元素与动脉粥样硬化:

镁、钙:镁降低Ch、保护心肌;钙可降Ch、TG;

铬:是葡萄糖耐量因子的组成。缺乏可引起糖和脂代谢紊乱;

钠:

硒:抗氧化酶谷光甘肽过氧化物酶的核心成分。缺乏时,花生四烯酸减少、Pl凝聚、血管收缩、增加心梗的危险。

其它因素:

· 酒;

· 茶;

· 大蒜和洋葱;

· 香菇和木耳

膳食调整和控制:

1.控制总热量的摄入,保持理想的体重;

2.限制脂肪和胆固醇的摄入;

3.多吃植物型蛋白质,少吃甜食;

4.保证充足的膳食纤维和维生素的摄入;

5.饮食宜清淡、少盐;

6.适当多吃保护性食品、少饮酒;

7.补充易缺乏的s维生素和矿物质。

什么是冠心病?

冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称。这种供应心脏营养物质血管的粥样硬化的斑块久而久之,越积越多,使血管管腔严重狭窄甚至闭塞,从而导致了心肌的血流量减少,供氧不足,使心脏的正常工作受到不同程度的影响,由此产生一系列缺血性表现,如胸闷,心绞痛,心肌梗死甚至猝死。因此冠心病又称缺血性心脏病。

什么样的人易患冠心病?

冠心病是多种致病因素长期综合作用的结果。大量的流行病学资料和实验室研究表明,血胆固醇过高、高血压和吸烟是冠心病的主要发病因素,被称为主要危险因子。分别具有一、二、三项主要危险因素的人,与没有这些因素的人相比,其冠心病发病率和病死率呈二、四、八倍上升。控制某些因素后,经一段时间冠心病的发病率及病死率相应下降。国外有人用猪进行实验,经予高脂饮食数月后猪即出现与人类相似的动脉粥样硬化病变。尔后,再换以低度脂饮食,数月后动脉粥样硬化病变出现逆转、减轻,甚至消退。另外,体力活动过少、缺乏体育锻炼、体重超重、糖尿病、精神紧张、A型性格以及冠心病家族史都能影响冠心病的发病率,并可使发病年龄提前。因而这些因素均被列为次要危险因子。

二、营养与高血压

什么是高血压?

未服抗高血压药情况下,收缩压≥140mmHg或舒张压≥90mmHg

高血压的病因:

原发性高血压:遗传、吸烟、酗酒、超重、精神紧张、缺乏锻炼、过量食盐。

继发性高血压:可能由肾脏疾病、内分泌疾病和其它原因所致。

高血压由那些危害?

高血压是心脑血管疾病的重要危险因素,导致心、脑、肾等重要器官的损害和相关疾病的发生。

如有以下情况,怀疑可能患有中风:有高血压史、有高血脂史、有冠心病史、突然晕倒、肢体麻木、面瘫、失语、呕吐、昏迷等。

如有产下情况,怀疑可能患有冠心病:有高血压史、有高血脂史、检查发现心电图不正常、胸骨后绞痛,持续几秒钟或几分钟,多发生在情绪激动和劳累后。高血压得非药物治疗 减重BMI(体重指数)保持在20~40之间;

★ 限盐:每人每日平均食盐量控制在6克以下;

★ 合理膳食  减少膳食脂肪;

★ 增加及保持适当体力活动和运动;

★ 保持乐观心态、提高应激能力;

★ 戒烟、限酒。

高血压病人怎样控制体重?

一般来说,轻度肥胖者一日三餐的进食量,可以不必过分严重控制,但要避免额外食物摄入,如点心、糖果及含糖饮料等,同时注意适当增加劳动和体育运动强度,达到每月减轻0.5-1kg体重,直到恢复到正常标准。中度以上超重肥胖者,应严格限制饮食,除尽量采用低热量食物外,还要大大减少食量,可以从每日减少主食100-150克开始,食量大者,可以从每日减少150-250克开始,并应限制高脂肪、高糖类饮食,以后再根据体重和其他反应加以调整。其次要节制薯类、肥肉以及油脂多的干果和油料仁等,多吃蔬菜和水果等低热量食物,既可减轻饥饿感,又能供给充足的无机盐和维生素。

高血压病一日食谱举例

· 早餐:小米粥(小米50克),馒头(面粉25克)。

· 午餐:清蒸鱼(鲫鱼100克),素炒油菜(油菜200克),米饭(大米100克),水果(苹果200克)。

· 晚餐:肉未豆腐(瘦猪肉未50克,北豆腐100克),拌黄瓜(黄瓜100克),拌西红柿(西红柿100克,白糖10克),米饭(大米100克),水果(鸭梨100克)。

· 加餐:牛奶(维生素AD鲜牛奶250毫升)。

· 全日烹调用油25克。

维他命C降血压?

维他命C可以让皮肤又美又嫩、眼睛又大又亮之外,还能让血压变得很正常。权威期刊「刺络针」的最新研究报告就显示,每天服用 500毫克的维他命C,能够帮助高血压病人控制血压。

研究人员也建议,对想要补充维他命C的人来说,可以每天部补充一颗综合维他命,每天饮用一杯综合水果汁、柳橙汁、柠檬汁,这样也能确保身体摄取充足的维他命C。

饮酒与高血压的关系

饮酒对身体的利弊就存在很大的争议。不时出现各种研究报告,有的说饮酒完全有害,有的说少量饮酒有益身体,众说纷纭。但可以肯定的有一点,大量饮酒肯定有害,高浓度的酒精会导致动脉硬化,加重高血压;而不饮酒对身体无害。

三、膳食与糖尿病

什么是糖尿病?

★ 糖尿病是由于人体内胰岛素缺乏或相对缺乏所致的慢性内分泌代谢性疾病;

★ 高血糖为主要特征,并伴有蛋白质及脂肪代谢异常;

★ 多饮、多尿、多食及消瘦"三多一少"症状;

★ 慢性高血糖可导致各种器官尤其是眼、肾、神经、心及血管损害,引起功能不全或衰竭;

诊断:糖尿病症状+随机血浆葡萄糖≥11.1mmol/L或空腹血浆葡萄糖≥7.0mmol/L或口服葡萄糖耐量试验2小时血浆葡萄糖≥11.1mmol/L

糖尿病得病因:

2型糖尿病的病因:

· 有糖尿病的病因

· 肥胖

· 患有高血压、冠心病等疾病

1型糖尿病的病因:

家族史或接触某些免疫原、病毒感染引起胰岛的自身免疫性破坏。

膳食与糖尿病

★ 合理控制热量,以维持或略低于标准体重为宜

★ 碳水化合物所供能占热能50~60%,以谷类主食为主,可补充适量的水果、薯类、蔬菜。

★ 蛋白质应占总热量的10~20%,植物性蛋白质与动物性蛋白质的比例以2:1为好。

★ 脂肪占总热量的20~25%(<30%,宜植物性脂肪,动物脂肪应尽量少用。

★ 食物纤维:多食粗粮、蔬菜、海藻、杂豆等。

★ 饮食以植物食品为主,动物食品为辅,做到粗细粮搭配,以粗为主。

★ 水果:宜选吃含糖量相对较低的水果,且吃水果的时间最好在餐前1小时或两顿正餐之间或睡前吃。

★ 最好不饮酒。

四、膳食与肥胖

肥胖定义:

人体脂肪过量储存,表现为脂肪细胞过多和过大即全身脂肪组织块过大,与其它组织失去正常比例的一种状态。

诊断肥胖的标准和方法:

1.身高体重法: 肥胖度(%)=(Wt-St.Wt)/St.Wt;

2.皮褶厚度法;

3.体质指数法(BMI): BMI=Wt/Ht×2

肥胖发生的原因

肥胖发生的内因

1.遗传因素决定的肥胖症;

2.遗传物质与环境因素相互作用而导致的肥胖。

肥胖发生的外因

1.社会因素;

2.饮食因素;

3.行为心里因素

肥胖的分类

遗传性肥胖:

遗传物质发生改变而导致的肥胖,极为罕见,常有家族性肥胖的倾向继发性肥胖:

主要是指脑垂体-肾上腺轴发生病变,内分泌微乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。

单纯性肥胖:排除遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖,单纯由营养过剩所引起的全身性脂肪过量积累。

肥胖对成年人的影响

肥胖:高血压,心肌病,糖尿病。

上身性肥胖:糖尿病,心血管疾病;

下身性肥胖:患上述疾病概率低;

肥胖的预防和治疗

1.控制总热能摄入量;

2.运动法;

3.药物疗法;

4.非药物疗法。

每天饮食营养均衡

人每天应吃齐四类食物,五谷、蔬果、乳类和肉类,每天都吃齐了,人体每天所需的全部维他命和矿物质就不缺,这四类食物,合起来提供人体每天需要的七大养分水份、糖类、蛋白质、脂肪酸(来自蔬果和豆类)、维他命、矿物质和纤维、因此,这四类食物合称“均衡的食物”。

均衡的饮食,是指每餐吃齐四类食物里的七大养分,但热量和油脂不超标,纤维足量,每日以五谷和蔬果为主食,作为每日热能的主要来源,维他命和矿物质不缺,水份够,蛋白质也够。

五、骨质疏松症

1.定义 (1993年国际会议):与年龄有关,以骨量减少、微观结构退化为特征,致使骨脆性及骨折危险性升高的全身性骨骼疾病。为老年人和绝经后妇女最常见的骨代谢性疾病。

骨量减少: 骨矿物质与基质等比例减少。

骨结构改变: 骨吸收大于形成→骨皮质变薄,骨小梁变细、变薄、断裂。

骨强度: 骨强度下降、骨脆性增加,易骨折。

骨折好发部位: 腰椎、桡骨远端、股骨近端。

2.分类与分型:

原发性:年龄相关的退行性变。

继发性:内分泌疾病,肝、肾、骨髓等病导致,药源性。

特发性:青少年起病,多有家族史;孕妇、哺乳期妇女。

原发性:I 型小梁骨丢失>皮质骨;

(绝经后型)  以骨吸收增加为主;骨折多见于腰椎和Colles 骨折。

II型:小梁骨和皮质骨等比例减少;

(老年型、以骨形成减少为主;低转换型)  骨折以椎骨、髋骨为主。

骨质疏松的危险因素:可改变的因素:低体重;吸烟;摄钙低;酗酒;喝咖啡;久坐;体力活动少;视力弱。

不可改变的因素:遗传;老化;女性;雌激素缺乏;初潮晚;高加索白人。

3.诊断

根据:骨密度(bone mineral density, BMD)、骨含量 (bone mineral content, BMC)的减少。

标准:WHO:以年轻成人BMD与 BMC的均值为参照,根据下降程度诊断、分级。

中国:诊断方法及标准:

骨密度法:骨质疏松:BMD<M-2SD

严重骨质疏松:BMD<M-2SD,伴有一处或多处骨折

4.骨质疏松的流行病学骨骼生长发育随年龄变化规律:青春期、成年期、绝经期、老年期。

骨质疏松的人群分布:与年龄呈指数关系。

男性                女性

50~54岁    0.4%                5.1%

85~89岁   29.1%                60.5%

营养与骨质疏松的关系

钙 (calcium)

钙摄入与青少年骨质增长:维持正钙平衡需要足够的钙摄入。 1300mg~1500mg/d

钙摄入与骨质丢失:

(1)补充钙可以防止或减轻老年人骨钙丢失;

(2) 减少绝经妇女骨质吸收:

保持钙平衡:雌激素+1000mg钙/d=1500mg钙/d

三级预防:一级预防是无病防病,如常晒太阳,承重运动,合理膳食;二级预防是有病早治,对易患骨质疏松的人群进行药物和非药物治疗,以缓解骨痛;三级预防是综合治疗,防治骨折。

建立、保持骨质峰值,延缓骨质丢失

儿童、青少年:1200~1500 mg /d

绝经妇女:     800 mg/d           + 雌激素

1000~1500 mg /d     无雌激素

老年人:      1500 mg /d + 维生素D400~800IU/d

安全上限:    2000 mg /d

六、营养与免疫

1.营养缺乏与免疫

营养不良与感染互为因果;

感染发生于营养不良患儿的死亡率高;

感染导致代谢率增高、机体消耗加剧,加重营养不良。

2.单一营养素对免疫的影响

¨蛋白质、热能

¨维生素

¨无机盐

⑴蛋白质、热能营养不良

免疫器官:胸腺-萎缩、T淋巴细胞生成减少;

淋巴结-生发中心活性降低;

脾脏-重量减轻、生发中心缩小。

细胞免疫:T淋巴细胞数量↓、功能↓(分泌淋巴因子↓、对PHA反映↓);

中性粒细胞杀菌活力下降。

体液免疫:分泌型IgA减少,皮肤粘膜的局部抵抗力下降。

⑵维生素

①维生素A:

缺乏症可广泛影响免疫系统:

细胞免疫:淋巴器官萎缩、NK细胞活性下降

体液免疫:抗体产生减少, IgA减少?皮肤粘膜的局部抵抗力下降?腹泻、呼吸道感染。

细胞因子:Th细胞活花途径损伤?细胞因子白细胞介素分泌减少

与肿瘤的关系:抑制肿瘤细胞恶性表型的表达;防止细胞的恶性转化、抑制瘤细胞的增殖、促进其向正常细胞的转化。

过量:中毒。

②维生素E:

为抗氧化剂、免疫调节剂。

研究显示:一定量范围内可促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化,从而提高机体的细胞与体液免疫。

a.免疫器官的发育:胸腺发育、T淋巴细胞数量及功能;

b.细胞免疫:提高T T淋巴细胞对PHA反映性;增强网状内皮系统吞噬、清除能力;

c.体液免疫:提高特异抗体免疫应答;增加IgG、IgM的血清滴度:

d.清除自由基:保护细胞膜稳定性(包括免疫细胞)

③维生素C:

a.提高吞噬细胞的活性;

b.参与免疫球蛋白的合成;

c.促进淋巴母细胞和免疫因子的产生

⑶微量元素

①铁   缺乏主要影响细胞免疫。

a.免疫器官萎缩、T淋巴细胞不成熟;

b.细胞免疫:T细胞数量减少、产生淋巴因子减少? ?肿瘤杀伤能力;吞噬细胞杀菌活性?。

可能机制:a) 缺铁?干扰细胞内核酸合成;

b) 干扰需铁的金属酶参与细胞代谢;

c) 与吞噬细胞的髓过氧花物酶介导受损和产生髓过氧花物酶细胞的数量减少有关。

C.体液免疫:对人类影响不大。

过量:感染发生(潜在感染复发、急性菌血症)。

机制:细菌生长繁殖需要铁,其与组织细胞竞争铁而繁殖增加。

②锌  缺乏可影响细胞和体液免疫。

a.免疫器官:胸腺萎缩。

b.细胞免疫: T细胞数量下降、杀伤肿瘤细胞能力降低;

Th功能缺陷;

NK细胞活性降低。

c.体液免疫:动物实验显示锌缺乏导致IgG减少。

七、膳食、营养与肿瘤

肿瘤的定义 (1920年,美国病理学家James Ewing):

肿瘤是一种由异常细胞组成的具有自主性生长的新生组织,其生长方式与周围正常组织不协调。

肿瘤的特点:其细胞数量的增加超过宿主生长、修复和增殖的需要。

增加和减少癌症发生危险的膳食因素

食物与肿瘤的关系:

食物的双重性在肿瘤发生发展中用

基本营养素、抗癌成分保护作用

致癌物或其前体病因性作用

可能的肿瘤病因:

吸烟、酗酒、食品添加剂、环境污染、职业暴露、不良饮食生活方式(占全部肿瘤病因的10%~70%)

肿瘤的可能相关饮食因素(人及实验动物):

脂类、维生素、蛋白质、微量元素、热量、纤维素、污染物

可能与营养有关的肿瘤主要有:

食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌

膳食因素与癌:

1.能量及有关因素:与能量平衡有关的一些互相有联系的因素可能影响癌症

危险性,这些因素包括能量摄入本身、儿童生长速度及

性成熟年龄、成年身体质量和体力活动量。

2.碳水化合物:NSP(非淀粉多糖)、高纤维膳食可降低胰腺、直结肠、乳腺等部位癌的危险性;高淀粉膳食可降低直结肠癌的危险性;精致淀粉可增加胃癌危险性;精制糖含量高可增加直结肠危险性。

3.脂肪和胆固醇:总脂肪水平高的膳食可增加肺、直结肠、乳腺、前列腺癌的危险性;动物性脂肪、SFA高可增加直结肠癌的危险性;高脂肪膳食可导致肥胖,后者能增加子宫內膜癌的危险性。

4.蛋白质:动物实验结果显示,高动物蛋白质摄入增加直结肠、乳腺、子宫內膜癌的危险性(在人类,证据不充分)。

5.酒精:可增加咽、喉、食道癌;肝癌、直结肠癌、乳腺癌的危险性。

6.维生素及微量元素:食源性类胡萝卜素、维生素C可降低肺癌、胃癌的危险性;维生素E丰富食物可降低肺癌、宫颈癌的危险性;而维生素补充剂与癌症危险关系不清楚。维生素B2、锌缺乏可增强亚硝胺类致癌性;缺碘可增加甲状腺癌的危险性;富硒食物可降低肺癌的危险性。

7.其它:葱属化合物(生物活性化合物有:二硫醇硫酮、异硫氰酸盐、异黄酮类、蛋白酶抑制剂、植酸、多酚类、植物固醇等)可降低胃癌的危险性。

8.蔬菜、水果:绿色蔬菜预防口腔、咽、胃癌;十字花科蔬菜预防甲状腺、直结肠癌。葱类、蕃茄、柑桔类预防胃癌;胡萝卜预防肺、胃、膀胱癌。

9.豆类、坚果:防癌可能,但证据有限。

10.肉、禽、鱼、蛋:红肉提高直结肠癌危险性;

11.乳及制品过多可能提高前列腺、胃癌危险性。

12.微生物污染、黄曲霉毒素引起肝癌。

13.食品添加剂及其它污染物与癌症的关系不明确。

14.茶、咖啡等与癌症无关系。

癌症的预防

癌症基本上是一种可预防疾病,可用膳食方法大大降低其发病率。30%~40%的癌症可通过进食、控制体重、体力活动来预防(即减少300~400万/年新发病例)。

预防原则:充足且多样化植物性食物(5 A day);避免肥胖和过重;经常性的体力活动。

 

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