●新潮西汁

味型  番茄味。

用料  西红柿汁100克，盐10克，醋精、味精、白糖、色拉油各20克，吉士粉、香草粉、芝士粉、香菜末各1克。

制作  西红柿汁加盐、白糖、吉士粉、香草粉、芝士粉拌匀，再加入醋精、味精拌匀，加入色拉油拌至汁油混合，撒香菜末即可。

适用原料  鱼片、赤贝。

点评  加吉士粉后口感有点“面”，我另试了一下，感觉还是不加吉士粉的好。

●胡辣汁

味型  胡椒味。

用料  黑胡椒粉25克，盐7克，味精、鸡粉各8克，白糖2克，辣酱、酱油各20克，红油15克。

制作  盐、黑胡椒粉、味精、白糖、鸡粉拌匀，再加入辣酱、酱油，最后放入红油搅匀即可。

适用原料  生蚝、鱼片、赤贝。

点评  此汁香味浓郁，熟吃海鲜可能较好，生鲜原料的鲜味容易被辣酱压住。

●冰酒葡汁

味型  胡椒粉、白葡萄酒味。

用料  白葡萄酒150克，白胡椒粉50克，盐15克，味精8克，红油、冰块各75克。

制作  白胡椒粉、盐、味精先拌匀，再加入白葡萄酒拌匀，最后放入红油拌匀，投入冰块即可。

适用原料  龙虾、蟹。

点评  口味不错，如果再加点洋葱碎和鲜姜汁会更好。

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●果辣酱

味型  酸辣果汁味。

用料  桂林辣酱150克，干红葡萄酒25克，鲜桔汁75克，盐15克，味精4克，红油50克。

制作  先将桂林辣酱、盐、味精调匀，再放入葡萄酒、桔汁拌匀，最后放入红油拌匀即可。

适用原料  牛肉。

点评  味道很香，但用干红后略带一点苦涩味，如用冰的干红效果不错。

●新潮果酱

味型  甜味。

用料  什锦果酱50克，好乐门沙拉酱15克，味精2克，盐4克，白糖1克，香油4克。

制作  除香油以外的原料先拌匀，最后加入香油拌匀即可。

适用原料  赤贝。

点评  这款汁味道不错，用于调制其他脆爽的蔬菜效果也很好。

●青姜汁

味型  姜醋味。

用料  姜末50克，芥末油、盐、胡椒粉各5克，味精8克，白醋、红油各10克，凉开水30克，芝麻酱10克。

制作  芝麻酱用凉开水调开，再放入姜末、盐、味精、胡椒粉、白醋调匀，最后放入红油、芥末油拌匀。

适用原料  鱼片。

点评  大众口味，味道不错，用来调制凉菜味道也不错。

●蒜蓉茄酱

味型  番茄、蒜蓉味。

用料  蒜蓉45克，番茄酱15克，盐、味精各8克，胡椒粉5克，色拉油20克。

制作  先将盐、味精、胡椒粉调匀，再放入蒜蓉、番茄酱拌匀，最后放入色拉油拌匀即可。

适用原料  海参。

点评  香味很浓，但质感有点儿稠，再加一点纯净水和洋葱碎会更好。

●新潮姜汁

味型  姜味。

用料  姜末30克，芝麻酱10克，盐、胡椒粉各5克，味精8克，白醋、红油各10克，凉开水30克。

制作  芝麻酱用凉开水调开，加入姜末、盐、味精、胡椒粉、白醋搅匀，最后加入红油，搅匀即可。

适用原料  海螺。

点评  味道醇厚，香味浓郁，容易被北方的食客所接受。

  

 

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